Mexican Coffee Buns

Mexican Buns .. Roti Topping Krim Kopi ala Roti Boy ...
Nah yg ini resep nya pasti jadi deh .. soalnya Resep asli dari Pak Hadi
Demo nya dan kue yg dibawa pulang sama kok ... diliat di depan mata :-)

Bahan Biang:
700 gr Terigu Cakra
4 gr Instant Yeast
450 gr Air es

Bahan Roti:
300 gr Terigu Cakra
16 gr Instant Yeast
170 gr Gula pasir
100 gr Susu bubuk
2 gr CB One (Bread Improver)
3 Butir Telur Utuh
50 gr Susu kental Manis
120 gr Butter
14 gr Garam
10 gr Protec (Bread Softetener)

Cara membuat:
Aduk semua bahan biang dengan medium speed selama 4 menit, asal tercampur rata, tidak usah sampai kalis. Istirahatkan selama 1 jam (30 menit di suhu ruangan, kemudian masukkan kulkas selama 30 menit supaya adonan tidak panas).

Adonan roti:
Semua bahan kering diaduk jadi satu, lalu masukkan biang yg sudah jadi.
Tambahkan telur, susu kental manis, aduk hingga bergumpal.
Masukkan butter, garam dan protec, aduk hingga kalis.
Istirahatkan selama 30 menit.
Timbang adonan @ 55 gr (tapi menurut saya hasilnya kegedean deh).
Bulat2akn hingga licin, lalu diamkan 10 - 15 menit.
Isi adonan dengan bahan isi yaitu potongan butter beku seberat @ 10 gr.
Diamkan hingga mengembang selama 1 jam. Lalu beri topping krim di bagian atasnya.
Oven 180 C selama 15 menit.

Topping Krim Dasar:
100 gr Gula halus
50 gr Hollmann Butter
50 gr Golden Fern Butter
80 gr Telur
120 - 130 gr Terigu kunci

Cara membuat:
Butter dan gula halus dikocok selama 5 - 6 menit dengan medium speed.
Masukkan telur, kocok lagi sebentar, terakhir masukkan terigu, aduk rata.

Untuk Rasa Coffee, tambahkan:
5 gr Coffee Instant + sedikit air panas + 1 sdt Toffieco Coffee Bread Flavour
4 gr Toffieco Mocca Pasta Super

Kalo mao rasa2 lain seperti Lemon, Pandan, Strawberry, dll tinggal tambahkan pasta dan pewarna sesuai rasa yg diinginkan.

Isi Susu Manis, aduk semua bahan jadi satu:
120 gr Susu bubuk
20 gr Gula halus
70 gr Butter
2 sdm Susu manis
Pasta / Essence yg dinginkan secukupnya.