Philadelphia Cherry Streussel

Dessert enak nih .. Unbaked cheesecake dipadu dengan filling cherry dan ditaburi almond streussel ... bule banget deh resepnya :-)
Katanya sih ini resep menu dessertnya Bakery Piere Hermes yg di Paris gitu deh ...
Worth to try :-)

Almond Dacquoise
175 gr Almond bubuk panggang
115 gr Gula halus
100 gr Terigu Kunci

14 butir / 420 gr Putih Telur
100 gr Gula pasir
2 - 5 gr Cream of Tar Tar

50 gr Almond Slivered (panggang, potong kecil2)

Cara membuat:
Kocok putih telur dan gula pasir hingga kaku, kemudian campur semua bahan2 kering, aduk rata.
Cetak ke dalam 3 buah loyang bulat 22 cm atau 1 buah loyang 40 x 60 cm, lalu taburi cincangan almond di atasnya.
Panggang 200 C selama 15 menit hingga matang.

Cream Cheese Mousse

225 gr Neufchatel Cream cheese
25 gr Gula halus

3 butir Kuning Telur
80 gr Gula halus

3 lembar Gelatine / 6 gr Gelatine Bubuk
225 gr Vivo Topping Ace 500 (kocok 80 % mengembang)

Cara membuat:
Kocok cream cheese dan gula halus sambil di tim di atas air panas.
Kocok kuning telur dan gula halus sambil ditim juga hingga agak mengembang
, kemudian campur dengan adonan cream cheese.
Rendam gelatine lembaran dengan air es sampai lembek, lalu tiriskan, baru ditim hingga larut. Tambahkan kocokan krim sedikit sebagai pancingan, aduk rata.
Campur adonan cheese dengan gelatine, aduk rata.
Terakhir campur adonan dengan krim kocok, aduk dengan spatula hingga rata

Griotte / Cherry Filling

500 gr Frizen Griotte (cherry merah kecil yg sangat asam)
220 gr gula
50 cc Air
50 cc Kirsch Compound
20 gr Maizena
4 lembar Gelatine (rendam dalam air es)

Cara membuat:
Rebus griotte dan gula hingga mendidih
Masukkan maizena, aduk hingga mengental.
Terakhir masukkan gelatin yang sudah ditim lembut, aduk rata.
Tambahkan Kirsch compund nya.

Almond Streussel

200 gr Butter
200 gr Bula pasir
220 gr Almond bubuk
500 gr Terigu Kunci
70 gr Air

Cara membuat:
Campur semua bahan, aduk dengan pastry cutter.
Dinginkan selama 45 menit di kulkas, lalu pecah2kan adonan streussel hingga berbutir2 kecil.
Oven suhu 170 C selama 20 menit, dinginkan.

Finishing:

Dengan menggunakan ring bsar atu mika kecil, beri lapisan paling bawah ALmond Daquoise, lalu isi dengan mousse diatasnya, beri cherry filling, mousse lagi, terakhir, taburan streussel dan gula halus, hias sesuai selera.