hainan

Hainan Chicken Rice

Hari minggu abis belanja ayam kampung di pasar modern BSD, iseng pengen nyoba bikin makan siang yang agak lain.....buka2 majalah Santap, duh jadi pengen masak Nasi ayam hainan yang ada di Majalah itu.....gak lama.....tadaaa....siap deh....ternyata suami dan anakku (terutama) suka banget sama nasi ini....sekarang menu ini jadi favorit anakku lho..... 

 

Hainan Chicken Rice
By : Jenny Utomo
 Ayam :

1 Ekor (1kg) ayam kampong utuh

2sdt garam

1 ½  sdt gula pasir

1000 ml air utk merebus

 Nasi :

1 sdm minyak goreng

2 siung bawang putih, cincang halus

2 butir bawang merah, cincang halus

2cm jahe, iris halus

1 batang serai memarkan
300 kg beras (ganti 50gr beras dng 50gr ketan putih)
300 ml kaldu ayam
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
 Saus
400 ml Kaldu ayam
20ml saus tiram
1 sdt kecap asin (dark soy sauce)
1 sdt minyak wijen
½ sdt garam
¼ sdt gula pasir
 Pelengkap :
1 batang daun bawang, iris tipis
2 buah cabai merah, buang biji iris tipis
daun ketumbar, jika suka
 Cara membuat :
 

1. Bersihkan ayam. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Diamkan selama 3-4 jam ingá meresap.
   
2. Didihkan air, masukan ayam dan rebus selama 30-35 menit dengan api Cecil, sampai ayam empuk. Angkat ayam, celupkan kedalam air es yg telah disiapkan terlebih dahulu, rendam hingga ayam dingin. Ini utk mencegah kulit ayam menjadi pecah dan menjaga agar ayam tetap empuk. Angkat ayam dan tiriskan.Sisihkan kaldu ayam untuk memasak nasi.
3. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih, bawang merah, jahe dan serai hingga harum. Masukan beras, tuangi kaldu ayam, beri garan dan gula. Aduk hingga tercampur rata. Masak ingá kaldu terserap semua. Angkat dan pindahkan beras kedalam dandang. Kukus sampai matang.
   
4. Saus : Campurkan kaldu ayam, saus tiram, dan dark soy sauce, minyak wijen, garam dan gula pasir. Masak hingga mendidih. Sisihkan.
   
5. Penyajian : Lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong sesuai selera. Susun nasi di piring saji, tambahkan ayam dan beri pelengkap. Sajikan bersama kaldu dalam mangkuk terpisah.

bahan & bumbu saus:
400ml kaldu ayam
20ml saus tiram (1 1/3sdm)
1sdt dark soy sauce
1sdt minyak wijen
½sdt garam
½ssdt gula pasir

Nasi + Ayam Hainam

Posted by Monike on May 8, '05 8:56 PM for everyone

Category:		Meat & Seafood
Style:		Chinese
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
Enak & Mudah lho..
Plus sehat banget.. soalnya bawang putih & jahenya banyak..
Jadi, kalo lagi engga enak badan.. boleh nih coba yang ini..

Penyajian lengkapnya tuh Nasi & Ayam Hainam.. plus sambal hainamnya juga
Tip Femina: Beras bisa pula dimasak dalam rice cooker. Rasa, warna, dan rupanya akan lebih cantik, karena aromanya akan lebih harum. Masukkan beras yang telah ditumis bersama bumbu ke dalam rice cooker, lalu tuangi kaldu.

Ingredients:
Bahan untuk Nasi Hainam:
4 cup beras kualitas baik, cuci bersih
500 ml kaldu ayam
4 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm minyak wijen
1 sdm kecap ikan

Bahan untuk Ayam Hainam:
1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
1.5 liter air
4 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, haluskan
1/2 sdt merica bubuk
3 sdm kecap ikan
1 sdt garam

Bahan untuk Kuahnya:
400 ml kaldu ayam
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica bubuk
1 batang daun bawang, iris halus
Garam secukupnya

Bahan untuk Sambal Jahe:
6 buah cabe merah, rebus
10 buah cabe rawit, rebus
2 siung bawang putih
2 cm jahe
1/2 sdt garam

Directions:
Cara Membuat Nasi Hainam:
1. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
2. Masukkan beras, aduk rata.
3. Bubuhkan sisa bahan lalu aduk hingga air terserap semua.
4. Kukus nasi hingga matang.

Cara Membuat Ayam Hainam:
1. Rebus ayam dengan air sampai setengah matang. Angkat ayam. Gunakan kaldu untuk membuat kuah ayam & Nasi Hainam.
2. Tumis bawang putih serta jahe hingga harum, masukkan ayam rebus. Tambahkan sisa bahan dan air sekitar 100 ml.
3. Masak sampai matang, kemudian angkat ayam, tiriskan lalu potong-potong.

Cara Membuat Kuah Ayam:
Didihkan semua bahan jadi satu.

Cara Membuat Sambal Jahe:
1. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
2. Haluskan tumisan dengan sisa bahan.

Hainanese Chicken Rice.

I will always ask Diana what she wants me to cook for her whenever she comes home on the weekend. Last week she wanted me to teach her how to make Hainanese Chicken Rice. For this dish I personally prefer roast chicken rather than poach as I find poach chicken rather tasteless. With the temperature soaring up to 105 degree F it is a good idea to cook this as I don't have to spend too much time in the kitchen.

Ingredients For Chicken:
1 chicken (about 2.5 pound)
2 spring onions
1 large piece of ginger, smashed
3 cloves garlic
1 tsp salt
1 tsp of pepper
1 tbsp sesame oil
1 tbsp of light sauce sauce

Garnish :
Cucumber - slice
Tomato - slice
Spring Onion and coriander - thinly slice

1. Wash chicken and remove excess fat. Stuff chicken with spring onion, ginger and garlic.
2. Fill a big pot with water and make sure the level is enough to immerse the chicken. Bring to boil and put in the chicken and cook over low heat for 45 minutes or until the chicken is cooked (depend on the size)
3. Remove chicken and drain the liquid from the cavity and plunge the chicken into cold water for 5 minutes. Drain well. In a small bowl mixed sesame oil, salt, pepper and light soy sauce and rub it all over the chicken. Set aside.

Ingredients For Chicken Rice:
2 cups of Jasmine rice
2 cloves of garlic
1 small piece ginger, smashed
2 pandan leaves, knotted
chicken stock (the poaching liquid)
1 tsp salt

1. Wash rice, drain in a colander and leave to stand for 10 minutes.
2. Transfer rice to rice cooker and add in the chicken stock (enough to cook the rice), pandan leaves, ginger, garlic and salt. When the rice is done remove the garlic, ginger and pandan leaves.

For the Chili Sauce :
5 fresh red chillies
2 " of fresh ginger
4 cloves of garlic
juice of 2 lime
4 tbsp of vinegar
2 tsp of sugar
some salt

Put everything in a blender and blend until smooth.


To serve :

1. Cut Chicken into bite-size pieces and serve with sliced cucumber, tomatoes, coriander leaves and spring onion. Serve it with warm rice and soup (from the poach chicken)