Roti Bluder

Description:
Roti yang sangat lembut karena pemakaian kuning telur dan mentega yang banyak. Resep asli nya katanya sih butuh waktu 12 jam untuk pengembangan nya, tapi resep ini hasil modifikasi hanya butuh 3 - 4 jam pengembangan, karena menggunakan adonan biang yang dapat mempercepat kerja ragi.

Kalo tanpa biang, proses pengembangan butuh waktu 12 jam disebabkan banyak nya faktor penghambat pengembangan, yaitu jumlah gula halus yg sampai 400 gr, padahal normal nya hanya 250 gr untuk roti biasa. Jumlah mentega dan telur yg banyak juga menghambat kerja ragi.

Pemakaian gula halus pada resep ini juga dimaksudkan supaya adonan cepat kalis sehingga beban adonan tidak berat.


Ingredients:
Adonan Biang:
500 gr Terigu Cakra
25 gr Ragi instant
300 gr Air

Bahan :
500 gr Terigu Segitiga
4 gr Bread Improver (Bakerine Plus)
10 gr Garam

400 gr Gula halus

300 gr / 15 btr Kuning Telur
150 gr Susu Cair

400 gr Mentega

Directions:
Adonan Biang:
Aduk rata semua bahan, tidak usah sampai kalis. Diamkan selama 30 menit.
Biang bisa juga disimpan hingga 6 jam.

Adonan Roti:
Campurkan semua bahan kering, mixer rata.
Masukkan semua bahan cair, mixer rata.
Lalu masukkan adonan biang sedikit sedikit, mixer hingga rata.
Masukkan gula halus sedikit2, mixer rata.
Lalu masukkan mentega, mixer hingga adonan kalis.
Langsung timbang adonan @ 40 - 50 gr (berat disesuaikan dengan besar cetakan).
Istirahatkan adonan kembali hingga mengembang selama 3 jam, kira-kira hingga tinggi adonan 1 cm diatas tinggi cetakan.
Oven dengan suhu 160 - 170 C selama 20 menit.

Note:
Cara hitung berat adonan : cetakan bluder di isi air, lalu berat adonan = 1/4 berat air.