Green Tea Ogura Cake

Description:
Masih cake ala Jepang2an nih dari Team Tulip ... Green Tea Sponge Cake yang dilapisi filling ogura aka kacang merah dan chocolate ganache, juga dilapisi Sake Mousse ... rasanya cake ini sih biasa ajah deh menurut saya ... tapi lumayan lah buat ide2 baking khan :-)

Ingredients:
Green Tea Sponge Cake

18 btr Telur
400 gr Gula pasir
37 gr Emulsifier
300 gr Terigu kunci
25 gr Maizena
25 gr Green Tea bubuk
150 gr Mentega cair
25 cc Susu cair

Sake Mousse
1 liter Vivo Ace Topping (Non Dairy Whipping Cream)
10 lembar / 20 gr Gelatine, ditim hingga mencair dan lembut
200 cc Sake

Sake Syrup
1 liter Simple Syrup
200 cc Sake

Ogura Filling
500 gr Kacang merah jepang kering (rendam 1 malam)
500 gr Gula pasir

Chocolate ganache
1 liter Vivo Topping Ace 500
750 gr Tulip easymelt Dark




Directions:
Green Tea Sponge Cake

Kocok telur, gula, emulsifier sampai kental.
Masukkan bahan2 tepung, mixer rata sebentar.
Lalu masukkan mentega cair dan susu, aduk rata dengan spatula.
Tuang ke dalam loyang bulat 22 cm sebanyak 3 buah.
Oven dengan panas 180 C hingga matang.

Sake Mousse

Kocok Vivo sampai 80 % mengembang, masukkan gelatine yg sudah ditim hinggamencair, aduk rat dengan sake nya.

Sake Syrup

Campur rata semua bahan

Ogura Filling

Masak kacang merah hingga empuk dengan air hingga terendam, kemudian masukkan gula, masak terus hingga empuk dan hancur.

Chocolate Ganache

Rebus cream hingga mendidih, masukkan easymelt, aduk rata.

Finishing :
Tumpuk cake dengan urutan lapisan dari bawah ke atas sbb:

Sponge cake - Sake mousse - sponge cake - Ogura + Chocolate Ganache - Sponge cake - Sake Mousse

Lalu hias sesuai selera.

Note :
Bagian atas cake dihias dengan remukan sisa green tea sponge cake yg dioven dalam oven yg masih panas namun api nya sudah dimatikan hingga kering

Jika menggunakan gelatine bubuk untuk Sake mousse, 20 gr Gelatine bubuk direndam dulu dengan 60 gr Air es, baru ditim hingga lembut