Adonan Roti Manis Taiwan sistem Boiled Dough

Description:
Resep roti ala taiwan nih ... adonan nya pake di seduh dengan air mendidih segala sampe jadi kayak lem ...trus ada adonan biang nya juga ... dan tambahan Madu atau susu kental manis untuk melembutkan adonan, lebih ribet dari adonan roti manis biasa ...emang lebih lembut sih hasilnya ... cobain ajah kalo emang mao sedikit ribet2 ria :-)

Ingredients:
Boiled Dough:
100 gr Terigu cakra
200 gr Air panas mendidih

Sponge Dough / Biang :
500 gr Terigu Cakra
11 gr Rafi instant merk Saf Instant
100 gr Gula pasir
260 gr Air es

Adonan Roti:
500 gr Terigu Cakra
130 gr Gula pasir
5 gr Ragi Instant merk Saf Instant
3 gr Bread Improver merk Ibis 300 / Bakers Bonus
10 gr Ibis Blue
12 gr Garam

150 gr Air es
60 gr Madu / susu kental manis
40 gr Susu bubuk
80 gr Telur ( 1 telur utuh + 2 kuning telur)
120 gr Butter

Keterangan bahan:

Ibis-300 : Bread Improver untuk menghaluskan serat roti, bisa disimpan di suhu ruangan.

Bakers Bonus : Bread Improver juga, tapi bahan ini harus disimpan di kulkas karena bahan nya mengandung Ragi, pemakaian nya juga lebih banyak dari Ibis-300 .. hasil adonan rotinya volume nya lebih besar.

Ibis Blue : Bread Softener, roti tidak cepat kering, pemakaian tidak bisa berdiri sendiri, harus digunakan bersama bread improver Ibis 300 / Bakers Bonus.

Directions:
Boiled Dough:
Seduh tepung dengan air mendidih, mixer sampai rata dengan hook roti, adonan seperti lem hasilnya.
Kemudian mixer terus adonan hingga uap panas nya hilang.
Setelah dingin, baru masukkan chiller selama 12 jam (minimal 2 jam), jika di frozen bisa tahan 1 bulan.

Sponge Dough / Biang:
Aduk jadi satu semua bahan selama 10 menit, asal rata saja tidak perlu kalis. Diamkan selama 2 jam.

Adonan Roti:
Campur semua bahan2 kering, aduk rata dalam mixer.
Masukkan telur, madu dan air, aduk rata, masukkan adonan biang dan adonan boiled, aduk rata dalam mixer.
Terakhir masukkan butter nya, aduk dengan speed rendah selama 3 menit.
Lalu ganti dengan speed tinggi selama 15 menit atau sampai adonan kalis.
Istirahatkan adonan selama 10 menit, timbang adonan @ 40 gr.
Bulatkan licin adonan, diamkan lagi 10 menit.
Adonan siap di isi dan di bentuk.