bikin rendang

RENDANG

Bahan :
500 gr daging bagian paha
1000 ml santan kental dari 2 bh kelapa (ambil patinya aja)
2 lbr daun jeruk, sobek-sobek
2 lbr daun salam
1 btg serai, memarkan
½ lbr daun kunyit, sobek-sobek

Bumbu yang dihaluskan :
1,5 ons cabe merah
8 btr kemiri, goreng/sangrai
2 cm jahe
2 cm lengkuas
½ cm kunyit

Cara :
 Campur santan dengan bumbu halus & bumbu lainnya, masak hingga mendidih dengan api besar sambil diaduk supaya santan tidak pecah
 Setelah mendidih, masukkan daging, masak hingga santan berminyak sambil aduk sesekali
 Setelah santan berminyak, kecilkan api, masak hingga berwarna coklat kehitaman sambil aduk sesekali supaya tidak gosong


SELADA PADANG

Bahan :
Timun, daun selada, keripik kentang, kerupuk merah

Bumbu :
2 bh telur merah, haluskan
5 btr merica, haluskan
½ siung bawang putih, haluskan
1 sdm air cuka
garam secukupnya

Cara :
 Telur dicampur bumbu-bubu yang dihaluskan, lalu tambahkan air cuka
 Campur dengan bahan-bahan yang lain, aduk hingga rata
 Taburkan kerupuk merah




DAGING TOKOK CABE HIJAU

Bahan :
500 gr daging
2 ons cabe hijau, iris halus, tumbuk kasar
garam secukupnya
5 bh tomat hijau, potong-potong
minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :
7 btr bawang merah
1 sdt ketumbar
2 siung bawang putih
½ cm jahe
garam secukupnya
kaldu sapi blok/bubuk secukupnya

Cara :
 Daging diiris panjang tipis lalu direbus dengan bumbu halus hingga empuk
 Panaskan minyak, tumis cabe hijau, tambahkan garam, masak hingga matang
 Setelah itu tambahkan + 2 sendok sayur air rebusan daging, lalu masukan daging yang telah direbus tadi, tambahkan tomat hijau, masak hingga bumbu meresap ke daging


PANGEK

Bahan :
500 gr ikan mas, siangi & cuci dengan jeruk nipis
1000 ml santan dari 1 bh kelapa
250 gr kacang panjang, potong panjang
250 gr tempe, potong-potong
250 gr nangka, potong-potong
2 lbr daun jeruk, sobek-sobek
2 lbr daun salam
1 btg serai, memarkan
½ lbr daun kunyit, sobek-sobek
1 bh asam kandis
1 bh tomat, potong-potong

Bumbu yang dihaluskan :
5 bh kemiri, goreng/sangrai
15 bh cabe merah
7 btr bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm lengkuas
½ cm kunyit
garam secukupnya

Cara :
 Campur santan dengan bumbu halus, daun-daunan, asam kandis & serai, masak hingga mendidih
 Masukkan nangka & tempe, masak hingga ½ matang, tambahkan kacang panjang & ikan, masak hingga matang


GULAI AYAM

Bahan :
1 ekor ayam kampung
750 ml santan dari 1 bh kelapa
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 btg serai, memarkan
½ helai daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan :
10 bh cabe merah
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1/2 cm kunyit
3 bh kemiri, goreng/sangrai
1 sdt ketumbar
½ sdt adas manis
garam secukupnya

Cara :
 Campur bumbu halus dengan santan & bahan lainnya (kecuali ayam), masak hingga mendidih
 Setelah mendidih, masukkan ayam, masam hingga ayam matang & santan agak berminyak


ASAM PADEH

Bahan :
500 gr daging sapi, iris memanjang
1 ltr air
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 btg serai
½ lbr daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan :
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 ons cabe merah
1 cm jahe
1 cm lengkuas
½ cm kunyit
2 bh kemiri, goreng/sangrai
1 sdt ketumbar
1 bh asam kandis
garam secukupnya

Cara :
 Campur bumbu yang dihaluskan dengan 1 ltr air & bumbu lainnya, masak hingga mendidih
 Masukkan daging, masak hingga daging empuk & jika perlu tambahkan air lagi secukupnya


BELUT CABE HIJAU

Bahan :
½ kg belut, potong 5 cm
5 bh jeruk nipis, ambil airnya
1 ons cabe hijau
5 bh bawang merah
garam secukupnya
minyak goreng

Cara :
 Lumuri belut dengan air jeruk nipis & garam secukupnya, diamkan ½ jam, lalu goreng belut hingga kering
 Tumbuk kasar cabe hijau, bawang merah, garam & sedikit air jeruk nipis, lalu tumis hingga matang
 Campur dengan belut goreng sesaat sebelum dihidangkan


DENDENG BALADO

Bahan :
500 gr daging has, iris tipis
3 bh jeruk nipis, ambil airnya
1 ons cabe merah
5 bh bawang merah
garam secukupnya
minyak goreng

Cara :
 Lumuri daging dengan air jeruk nipis & garam secukupnya, diamkan ½ jam, lalu goreng hingga kering
 Tumbuk kasar cabe merah, bawang merah, sedikit air jeruk nipis & garam, lalu tumis hingga matang
 Campurkan dengan daging yang telah digoreng sesaat sebelum dihidangkan