 | Bakso kenyallllll | for Mama's' contacts |
| Category: | Meat & Seafood |
Description:
Ini resep bakso yg pake carrageenan itu. krn nggak tau nyari carragenan dimana jadinya aku pake nutrijell yg plain, krn kebetulan komposisinya carrageenan dan konnyaku.
Kalo temen2 mau coba pake agar2 silahkan, tapi sampe hari ini aku belon coba pake agar2, jadi belon tau gimana hasilnya, tp jangan pake agar2 yg dari indonesia, krn biarpun disebutnya plain wangi vanilla-nya tajem banget.
Anyway, selain pake carrageenan aku jg pake potato starch, nggak pake tepung tapioka yg biasa, knapa??? krn ngliat kemasan bakso yg dijual frozen rata2 (ampir semua) tepung-nya pake potato starch. Jadi kemungkinan hasilnya jadi agak keras dan kenyal karena hasil kombinasi 2 bahan ini. Terus aku bikinnya nggak pake FP, tapi pake mixer biar bisa ditinggal2 disambi ngurus baby Gavin.
Satu lagi, kmaren aku keliwat iseng coba2 masukin corn syrup (sedikit banget) cuman iseng doank krn pengen hasil yg agak keras (desperado tea), mungkin ini nggak ngaruh ke tekstur, tapi rasa bakso-nya jadi jauuuhh lebih enak, bisa jadi karena rasa manis-nya nge-balance rasa asin dari garam. Jadi nanti2 klo bikin bakso aku mau pake gula putih aja sedikit.
Udah ah ngobrasnya meni panjang kitu .... hihi .. terlalu semangat rupanya.
Ingredients:
1.5 lb daging giling segar (yg banyak lemak hasilnya lbh bagus dan enak)
3/4 - 1 cup potato starch (ini kurleb, soalnya pake sisa)
1 sdm nutrijell (sendoknya NGGAK muncung) --> kmaren sebungkus aku bagi 2.
Putih telur (dari 3 butir telor)
Garam secukupnya
Corn syrup (1 sdt) --> bisa diganti gula putih/gula bubuk.
Merica (agak banyak, krn aku seneng wangi-nya)
Kaldu block (bila suka)
2 sdm bawang merah goreng (lebihin klo suka)
1 sdm bawang putih goreng
Baking soda dan baking powder masing2 1/2 sdt.
Es batu 1/3 cup
Directions:
Haluskan bawang merah goreng dan bawang putih goreng. Campurkan dengan bumbu2 lainnya. Campurkan daging giling, potato starch, putih telur dan campuran bumbu. Giling dengan mixer yg lamaaaaaaaaaaaaaa pisan sampe bener2 nyampur. Tengah2 proses masukin batu es-nya (bubukin kecil2 dulu).
Klo udah nyampur semua baru masak air sampe mendidih, cetak bakso sesuai selera. Klo udah mateng dan ngambang angkat, lalu tiriskan, masukin dlm wadah, simpan di lemari es bisa tahan beberapa hari.
Kalo mau dihidangkan, didihkan lagi sampe ngambang dan mekar lagi didlm air kaldu sapi. Selamat mencoba.
Ini resep bakso yg pake carrageenan itu. krn nggak tau nyari carragenan dimana jadinya aku pake nutrijell yg plain, krn kebetulan komposisinya carrageenan dan konnyaku.
Kalo temen2 mau coba pake agar2 silahkan, tapi sampe hari ini aku belon coba pake agar2, jadi belon tau gimana hasilnya, tp jangan pake agar2 yg dari indonesia, krn biarpun disebutnya plain wangi vanilla-nya tajem banget.
Anyway, selain pake carrageenan aku jg pake potato starch, nggak pake tepung tapioka yg biasa, knapa??? krn ngliat kemasan bakso yg dijual frozen rata2 (ampir semua) tepung-nya pake potato starch. Jadi kemungkinan hasilnya jadi agak keras dan kenyal karena hasil kombinasi 2 bahan ini. Terus aku bikinnya nggak pake FP, tapi pake mixer biar bisa ditinggal2 disambi ngurus baby Gavin.
Satu lagi, kmaren aku keliwat iseng coba2 masukin corn syrup (sedikit banget) cuman iseng doank krn pengen hasil yg agak keras (desperado tea), mungkin ini nggak ngaruh ke tekstur, tapi rasa bakso-nya jadi jauuuhh lebih enak, bisa jadi karena rasa manis-nya nge-balance rasa asin dari garam. Jadi nanti2 klo bikin bakso aku mau pake gula putih aja sedikit.
Udah ah ngobrasnya meni panjang kitu .... hihi .. terlalu semangat rupanya.
Ingredients:
1.5 lb daging giling segar (yg banyak lemak hasilnya lbh bagus dan enak)
3/4 - 1 cup potato starch (ini kurleb, soalnya pake sisa)
1 sdm nutrijell (sendoknya NGGAK muncung) --> kmaren sebungkus aku bagi 2.
Putih telur (dari 3 butir telor)
Garam secukupnya
Corn syrup (1 sdt) --> bisa diganti gula putih/gula bubuk.
Merica (agak banyak, krn aku seneng wangi-nya)
Kaldu block (bila suka)
2 sdm bawang merah goreng (lebihin klo suka)
1 sdm bawang putih goreng
Baking soda dan baking powder masing2 1/2 sdt.
Es batu 1/3 cup
Directions:
Haluskan bawang merah goreng dan bawang putih goreng. Campurkan dengan bumbu2 lainnya. Campurkan daging giling, potato starch, putih telur dan campuran bumbu. Giling dengan mixer yg lamaaaaaaaaaaaaaa pisan sampe bener2 nyampur. Tengah2 proses masukin batu es-nya (bubukin kecil2 dulu).
Klo udah nyampur semua baru masak air sampe mendidih, cetak bakso sesuai selera. Klo udah mateng dan ngambang angkat, lalu tiriskan, masukin dlm wadah, simpan di lemari es bisa tahan beberapa hari.
Kalo mau dihidangkan, didihkan lagi sampe ngambang dan mekar lagi didlm air kaldu sapi. Selamat mencoba.
No comments:
Post a Comment