Petit Four - Strawberry Del Cielo n Hawaian Passion

Sponge Cake

Bahan:
12 btr Kuning Telur
4 btr Putih Telur
100 gr Gula pasir
10 gr Emulsifier
100 gr Terigu kunci
15 gr Custard Powder
15 gr Susu Bubuk
120 gr Butter
60 gr Margarine
1 sdm Rhum bakar
1 sdm Susu Kental Manis
1 sdt Essence (1 sdt Strawberry atau 1/2 sdt Pandan + 1sdt Pinneapple)

Cara membuat:
Kocok telur, gula, emulsifier dan semua bahan tepung hingga kental dan mengembang.
Masukkan mentega cair, susu manis dan pasta/essence, aduk rata.
Tuang ke 2 buah loyang 30 x 30 x 2 cm.
Oven panas 175 C selama 12 - 15 menit.
Hasil : 40 potong

Note:
Sponge cake yg terigu nya dikocok bersama2 telur dan gula, hasilnya lebih padat dan pori2 nya halus.
Kalo yg terigu masuk belakangan, volume cake lebih besar tapi pori2 nya lebih kasar.

Ganache Putih:
200gr Coklat Putih
100 gr Fresh Cream Bakers Mix
100 gr Cream cheese kocok
50 gr Selai Strawberry
1/2 sdt Strawberry essence

Cara membuat:
Panaskan coklat putih dan krim hingga mencair (diatas panci double boiler). Dinginkan ganache hingga mengental.
Kocok ganache bersama cream cheese kodok dan selai, hingga kaku.

Finishing Strawberry Del Cielo:
Oleskan ganache pada Cak, tutup lagi dengan selembar cake, kemudian potong2 bentuk segitiga.
Bekukan dalam freezer.
Setelah beku, celupkan pada coklat putih cair yang sudah diberi pewarna pink.
Hias atasnya dengan strawberry dan coklat pocky.


Filling Vla Hawaian Passion
100 gr Vla Instant
250 gr Susu Murni
1/4 sdt Garam halus
1/2 sdt Esen Nanas
1/2 sdt Rum Black Forest.

Cara membuat:
Semua bahan dikocok jadi satu hingga rata dan licin.

Finishing:
Oleskan vla pada cake, lalu tutup lagi dengan selembar cake, potong kotak2 lalu bekukan.
Celupkan pada coklat putih cair atau steam buttercream .
Hias dengan buah Dragon Fruit.