Petit Four - Chocolate Americano

Sponge Cake Coklat

Bahan:
10 btr Kuning Telur
1 btr Putih Telur
70 gr Gula pasir
1 sdt Emulsifier
1/4 sdt Vanila
1 sdm Air
45 gr Terigu
15 gr Susu Bubuk
15 gr Maizena
15 gr Cokelat bubuk
100 gr Butter
1sdm Susu kental manis
1 sdm Rhum Pasta

Cara membuat:
Kocok telur,gula, emulsifier, vanilla dan air hingga kental dan mengembang.
Masukkan bahan2 tepung yang sudah diayak.
Masukkan campuran mentega cair, susu manis dan pasta, aduk rata.
Tuang ke loyang 24 x 24 x 2 cm sebanyak 2 buah.
Oven panas 180 C selama 10 menit.

Note:
1 loyang bisa jadi 2 roll
1 roll jadi 9 iris

Ganache Cokelat:
200 gr Dark Cooking Chocolate
150 gr Fresh Cream bakers Mix
1/4 sdt Essen Mint

Note : Kalo mao ganache yg hitam perbandingannya 200 gr DCC : 75 gr Krim

Finishing:
Oles ganache yang sudah dingin danmengental ke atas sponge cake.
Gulung hingga padat.Masukkan freezer hingga beku.
Iris2 setebal 4 cm.
celup pada coklat yg dicairkan.
Hias dengan irisan peach dan daun mint

Cake juga bisa dicelup pada Steam Buttercream.

Steam Buttercream:
450 gr Mentega putih
50 gr Unsalted Butter
2 gr garam, dilarutkan dengan 1 sdm Air Panas
25 gr Rum Buttercream
50 gr Susu Kental Manis
25 gr Susu bubuk Full cream, campur air panas sedikit

Sirup Gula, panaskan hingga mendidih 10 menit sampai 110 C, dinginkan:
300 gr Gula pasir
100 gr Air

Cara membuat:
Kocok margarine dan butter dengan medium speed (jangan pake high speed), selama 10 - 15 menit, hingga mengembang ringan.
Masukkan larutan garam.
Masukkan sirup gula secukupnya, kocok terus
Masukkan rum dan susu, kocok lagi 5 menit.
Steam di dalam mangkuk melamin atau plastik (jangan stainless steel)
jangan dipanasakan terus diatas air, jadi kalo sudah mencair, angkat, aduk2 jangan diatas api.
Sehingga jika diberi warna tidak pecah.