Crispy Cream Puff (Soes)

Resep Sus nya Pak Hadi nih ...
Yang enak vla nya deh .. sus nya juga kekar sih ... cobain ajah yah

Bahan Kulit Soes:

30 gr Butter (Merk Golden Fern)
50 gr Hollmann Butter
50 gr Margarine
1 gr Garam
300 gr Air
2 gr Baking Powder
150 gr Terigu Cakra
150 gr (+/- 3 btr) Telur

Cara membuat:
Panaskan air, garam, mentega campur hingga lumer dan rata sambil diaduk2, lalu matikan api.
Masukkan terigu, aduk rata sampai bergumpal dan menyatu.
Baru nyalakan api lagi, masak lagi sampai matang, terlihat kerak2 di wajan (+/- 2 menit).
Lalu masukkan adonan panas2 ke dalam mixer, kocok dengan speed 2 (Kenwood), hangat kuku baru masuk baking powder dan telur dikit2
Mixer terus hingga adonan licin (+/- 3 - 5 menit)
Tes adonan : angkat adonan, adonan hanya melengkung sedikit dan tidak langsung jatuh (tidak encer).
Spuit adonan dengan bentuk sesuai selera dengan spuit bintang.
Oven 200 C selama 25 - 30 menit.
Dinginkan, hias dengan topping, lalu oven lagi 180 C selama 5 - 10 menit.

Note:
- Adonan kulit bisa nunggu sampai 2 jam, saat mau dipanggang baru dispuit supaya tidak kering.
- Pemakaian butter jangan terlalu banyak, bisa gak crispy, sehingga jumlah butter lebih sedikit dari Hollmann Butter.
- Boleh pake baking powder ato tidak usah, kalo pake sus lebih mekar dan ringan.
- Sus kering, panggang 3/4 matang , sudah kuning kalo dikeluarin dari oven tidak ciut, dinginkan, lalu oven lagi hingga kering.

Topping Krim:
50 gr Gula halus
50 gr Telur Antero (Utuh)
25 gr Golden Fern Butter
25 gr Hollmann Butter
65 gr Terigu kunci / segitiga
1/8 sdt Pasta (Lemon / Coklat / Vanila)

Cara membuat:
Kocok telur dan gula halus sebentar saja, masukkan butter, kocok lagi sebentar, masukkan terigu dan pasta, aduk rata.
Masukkan plastik spuit, gunakan untuk hias Sus yang sudah dioven 3/4 matang.

Vla Cokelat Liciiiiin:

Bahan A:
300 gr Susu cair UHT
2 gr Garam
75 gr Gula pasir

Bahan B:
15 gr Cokelat bubuk
60 gr Maizena
2 butir Kuning Telur
200 gr Susu Cair UHT

Bahan C:
30 gr Whipping Cream Non Dairu, kocok hingga mengembang
2 sdm Flavour (Rum, Vanilla)

Cara membuat:
Masak bahan A hingga mendidih.
Aduk bahan B jadi satu, masukkan ke dalam bahan A, masak hingga matang.
Panas - panas, kocok dengan mixer hingga dingin
Setelah dingin, tambahkan bahan C, sedikit2 sambil terus dimixer hingga rata.

Variasi Rasa Vla

Lemon :
Cocoa powder ganti dengan 1/2 sdt Pasta Lemon

Coffee Raisin :
Cocoa powder ganti dengan 2 gr Nescafe Instant + Air panas + Coffee Flavour dan 20 gr Kismis potong2 yg sudah direndam Rum 1 sdm.

Topping Caramel Almond:
30 gr Gula pasir
30 gr Golden Fern Butter
15 gr Hollmann Butter
45 gr Glucose (spy karamel tidak keras)
30 gr Almond cincang
40 gr Keju Parut Cheddar

Cara membuat:
Panaskan gula di wajan hingga lumer, diamkan hingga cokelat muda, tunggu hingga agak berbuih, langsung matikan api.
Masukkan butter dan glucose.
Terakhir masukkan almond cincang dan keju parut.