pempek heryanti jacob

Adonan dasar Pempek

Bahan-bahannya:

-. ikan tenggiri 1 kg (yg sdh di giling)

-. air 1000 ml

-. sagu cap Tani Super 1 kg

-. garam halus 5-6 sdk teh (menurut selera)

-. gula (pengganti penyedap) 1 sd teh

Cara Membuatnya:

1. ikan dan air diaduk sampai rata, masukkan garam dan gula di aduk dengan teknik aduk balik.

2. lalu masukkan sagu sedikit demi sedikit..(tetap dengan aduk balik) sampai tercampur rata, jangan terlaku di ulenin.

3. tinggal digunakan dan dibentuk sesuai keinginan.

4. Jangan lupa waktu mengerjakan no 2, didihkan air untuk merebus pempek  tersebut.

5. Setelah air mendidih, kecilkan api dan baru masukkan pempek tadi hingga mengapung, lalu angkat dan tiriskan 
 

ADAAN (Pempek Dadak) 
 

Bahan:

Nah ini resep adaan...ada yg suka dikasih tambahan santan kental.

1 resep adonan dasar pempek

2 butir telur ayam

4 tangkai daun bawang, ambil bagian putih, iris halus

8 siung bawang merah

Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

* Aduk adonan dasar dengan telur ayam dan irisan daun bawang.

* Panaskan minyak (cukup banyak). Genggam adonan kuat-kuat hingga

sebagian menyembul (seperti membuat bakso).

Ambil dengan sendok dan goreng dalam minyak hingga kuning kecokelata n.

* Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan cuko. 
 
 
 
 
 

Pempek Kulit  

400 gr kulit ikan tenggiri

4oo gr terigu segitiga biru

400 gr sagu

8 pcs bawang putih

8 buah bawang merah

2 btr telor utuh

1 ltr Air

5 sdt Garam

2 buah daun prei (daun bawang) 

Cara :

1. Didihkan kulit ikan tenggiri dengan 1 ltr air hingga kulit empuk (kurleb 10-15 mnt).
2. Pipil kulit, pisahkan dari tulangnya. Sisihkan
3. Iris bawang tipis-tipis, goreng hingga keemasan dan haluskan. Sisihkan
4. Daun bawang diiris halus.
5. Siapkan terigu dalam baskom untuk adonan, siram dengan air rebusan ikan yg mendidih, aduk hingga tepung matang. Masukkan kulit ikan.
6. Berturut-turut masukkan bawang gerus, telor, daun bawang, garam. Aduk rata.
7. Terakhir Campurkan sagu dan aduk rata.
8. Cetak/bulatkan adonan dengan bantuan dua buah sendok. Goreng hingga matang.

 
 

Cuko 

250 gr gula batok (gula merah yg dicetak di batok kelapa yag tidak mengandung kelapa, pilih yg berwarna gelap)

500 ml air

15 buah cabe rawit hijau

15 siung bawang putih

2 potong irisan asam kandis

Tong cai (jika suka)

Sedikit garam 

Cara :

Rebus gula merah, hingga larut.

Haluskan bawang putih dan cabe rawit

Masukkan ke dalam larutan gula, beri sedikit garam

Biarkan mendidih sebentar. Matikan dan biarkan dingin 

Tips: Cuko akan lebih mantap dan enak jika didiamkan semalam sehingga rasanye bener-bener nge-blend. Jika ingin menambahkan ebi atau tong cai, masukkan saat cuko akan di makan, karena akan membuat cuko cepat basi. 

Isi pempek pistel : 

500 gr pepaya muda yg masih hijau, diparut kasar

100 gr ebi

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

Merica secukupnya

3 sdt Garam

Bumbu kaldu ayam bubuk (optional)

Minyak untuk menumis 

Cara :

• Parutan kasar pepaya ditaburi dengan garam dan diamkan kurleb 1 jam agar airnya keluar, peras hingga kering.
• Haluskan bawang dan merica, lalu tumis hingga harum
• Masukkan ebi dan pepaya aduk hingga bumbu merata
• Terakhir masukkan kaldu jika suka.

 

Pempek terigu (Dos): 

Bhn:

Air putih 500cc, didihkan, tambahkan garam 2st  
Gandum 75 gr 
Tepung beras 50 gr 
Telur 1 btr 
Sagu 250 gr (siapkan sedikit lagi di mangkok terpisah untuk 
memudahkan membentuk) 
 
Cara:

 

1. Masukkan gandum dan beras dalam wadah waskom
2. Didihkan air dan tambahkan garam. Setelah air mendidih siramkan ke gandum & tepung beras, aduk sebentar dan cepat 
   Tekan-tekan dengan sendok spy tidak berbungkal-bungkal, 
   diamkan sampai agak dingin 
   Setelah agak dingin masukkan telur, aduk rata
3. Masukkan sagu, uleni hingga kalis 
   Bentuk pempek, sambil sesekali olesi tangan dengan sagu, spy 
   tidak lengket 
   Rebus di air mendidih, angkat jika terapung 
   untuk Pempek lenjer kecil, bisa digoreng, lalu tengahnya dibelah 
   diberi udang kering yg sdh diblender halus, beri kecap manis dan cabe 
   rawit uleg.