La Femme Pattiserie
ANEKA CAKE SERBA CHEESE
BLUEBERRY CAKE
Bahan I: cake
6 butir telur
125 gr gula pasir halus
12 gr cake emulsifier
90 gr tepung terigu protein sedang (segitiga)
30 gr coklat bubuk
30 gr tepung maizena
100 gr margarine, cairkan
Bahan II: filling
3 sdm blueberry paleta (atau blueberry pill)
150 gr fresh cream, kocok
100 gr cream cheese
Bahan III: simple sirup
200 gr gula pasir
400 ml air panas
20 ml rum, bila suka
Bahan IV:
150 gr fresh cream, kocok untuk hiasan/menutup cake
blueberry paleta secukupnya
Bahan V:
1 sdt Nescafe/kopi instant
1 sdm air panas
= larutkan nescafe dengan air panas, sisihkan
Cara membuat:
Bahan I: cake
1. ayak jadi satu tepung terigu, coklat bubuk, tepung maizena
2. kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental
3. masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit, dengan cara aduk balik, hingga tercampur rata
4. tuang margarin cair dan aduk hingga tercampur dengan rata
5. tuang larutan kopi instant, aduk hingga tercampur rata
6. tuang adonan kedalam 3 buah loyang diameter 20cm yang telah dioles margarin dan dialas dengan kertas roti
7. oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 20 menit hingga matang, angkat, keluarkan cake dari loyang dan dinginkan
Bahan II: filling
Kocok whipped cream hingga kental/kaku, masukkan blueberry paleta dan aduk asal tercampur saja
Penyelesaian:
1. siapkan loyang ring ukuran 20, lapisi bagian dalam loyang ring dengan plastik mika yang ukurannya sudah disesuaikan dengan diameter loyang
2. masukkan satu lembar cake kedalam loyang dan basahi cake dengan simple sirup sampai bagian atas cake agak lembab
3. masukkan bahan II kedalam plastik segitiga. Lapisi bagian atas cake dengan bahan II. Tutup kembali dengan selembar cake. Basahi cake dengan simple sirup dan lapisi lagi dengan bahan II. Tutup kembali dengan cake.
Keluarkan cake dari ring, olesi seluruh permukaan cake dengan whipped cream kocok hingga rata.
4. hias cake sesuai selera dan beri bagian atas cake dengan blueberry paleta dan simpan dilemari es hingga cake agak mengeras
Hiasan: coklat pagar, buah strawberry secukupnya
Note:
** hiasan cake dengan decor coklat pagar untuk cake diameter 22 cm memerlukan 250 gr coklat putih/dcc
** coklat pagar yang diperlukan untuk cake diameter 22 cm kurang lebih 36 pcs coklat pagar
TOFFEE CHEESE CAKE
Bahan I: cake
6 telur
125 gr gula pasir
100 gr tepung kunci
20 gr susu bubuk
15 gr emulsifier/1 sdt
30 gr coklat bubuk
50 ml susu UHT
50 gr dcc, lelehkan
50 gr butter/margarine, lelehkan
½ sdm coklat pasta
½ sdm rum bakar (jika suka)
Bahan II: filling
1. ganache
100 gr bubuk whipped cream biobianca
200 ml air matang
200 gr dcc
15 gr margarine/butter
Cara membuat:
Campur whippedcream biobianca bubuk dengan air. Panaskan dengan api kecil hingga hangat,matikan api. Masukkan dcc, aduk hingga coklat mencair, tambahkan margarine aduk hingga semua mencair. Dinginkan. Masukkan kedalam kulkas dan biarkan semalaman.
Bila akan digunakan kocok rata ganache hingga lembut, (jangan terlalu lama).
2. vla
50 gr rap/vla instant
100 gr air es
cara membuat:
campur vla instant dengan air es dan kocok hingga tercampur dengan baik, sisihkan.
1 sdt pasta hopjes (optional)
100 gr cheese cream, haluskan (bisa dengan garpu atau dengan mixer kecepatan rendah).
cara membuat filling:
campur ganache yang telah dikocok lembut dengan vla instant yang telah dikocok hingga tercampur, masukkan cream cheese, mixer dengan kecepatan rendah hingga rata. Masukkan 1 sdt pasta hopjes, dan aduk lagi hingga rata. Filling siap digunakan.
Bahan III: caramel sirup
100 gr gula pasir
50 ml air
100 air mendidih, panas
cara membuat:
1. panaskan gula dengan air 50 ml diatas api dan masak hingga menjadi caramel. Gula akan berubah warna menjadi coklat. Aduk2. Angkat.
2. tambahkan caramel dengan air mendidih, aduk hingga caramel tercampur rata. Dinginkan dan siap digunakan.
Cara membuat: cake
1. panaskan margarin/butter bersama-sama dengan dcc hingga meleleh. Sisihkan.
2. kocok telur, gula, emulsifier hingga mengembang dan kental.
3. masukkan tepung terigu, susu bubuk, coklat bubuk dan aduk hingga merata.
4. campur margarin/butter kedalam adonan dan aduk hingga rata dan tercampur dengan baik.
5. masukkan susu cair, rum bakar, coklat pasta. Aduk rata.
6. tuang adonan kedalam 2 buah loyang bulat diameter 22 cm, yang sudah dioles dan dialas kertas roti.
7. oven dengan suhu 180-190 derajat celsius selama kurang lebih 25-30 menit.
8. keluarkan dari oven dan dinginkan.
Penyelesaian :
1. basahi permukaan cake dengan sirup caramel.
2. oles dengan filling hingga rata.
3. tutup lagi dengan cake, dan basahi bagian atas cake dengan caramel sirup.
4. oles seluruh cake dengan filling, hias sesuai selera.
Ebony & Ivory Cake
Base menggunakan sponge u/ Toffee Cheesecake dgn telur 8 (jadi 4/3 resep sponge u/ Toffee) u/ loyang 24x24x5, dibelah 3
8 butir telur
165 gr gula pasir
135 gr tepung kunci
30 gr susu bubuk
20 gr emulsifier/1 sdt
40 gr coklat bubuk
65 ml susu UHT
65 gr dcc, lelehkan
65 gr butter/margarine, lelehkan
¾ sdm sdm coklat pasta
3/4 sdm rum bakar (jika suka)
Simple syrup:
125 gr gula pasir
250 gr air
2 sdm kopi instant
1 ½ sdm rhum coffee (optional, bisa diganti 1 sdt coffee flavor)
Filling :
350 gr cream cheese, diamkan hingga suhu ruang & aduk hingga lembut
125 gr gula halus
250 gr whipcream, kocok
100 gr susu UHT
75 gr dark chocolate, cairkan
1 sdt chocolate BF pasta
½ sdt mocca pasta
75 gr white chocolate, cairkan
1 sdt vanilla pasta
10 gr gelatine, tim dgn 50 cc air panas hingga larut
Cover :
150 gr biobianca/wippy bubuk
300 gr air es
+ 300 gr dark & white chocolate u/ stik & cover atas cake
Cara Membuat :
1. Buat cake seperti pada Toffee Cheesecake di loyang 24x24x5
2. Panggang dgn suhu 180°C selama +35 menit, angkat, dinginkan.
3. Bagi cake menjadi 3, potong dgn menggunakan ring cutter kotak 20x20x7, sisihkan.
4. Filling :
Kocok cream cheese hingga lembut, tambahkan gula halus, kocok lagi hingga rata, masukkan susu, kocok lagi, lalu masukkan campuran gelatin.
Campur adonan filling dgn whipcream kocok, aduk hingga rata, bagi adonan menjadi 2.
1 bagian diberi chocolate BF, mocca pasta & dark chocolate, 1 bagian lagi diberi white chocolate & vanilla pasta.
5. Masukkan cake dalam ring, siram cake lapis pertama dgn sirup, lapis dgn adonan filling putih, tumpuk cake yg ke-2, siram lagi dgn sirup, beri filling coklat, tumpuk lagi dgn cake, siram lagi dgn sirup.
6. Cover cake dgn whipcream kocok, hias sesuai selera.
Rich Cheese Cake
Bahan A :
350 gr cream cheese, diamkan hingga suhu ruang & aduk hingga lembut
300 gr susu UHT
125 gr margarine+butter
Bahan B :
10 kuning telur
1 sdt milk pasta
Bahan C (ayak):
100 gr terigu
25 gr susu bubuk
½ sdt BPDA
Bahan D :
10 putih telur
1 sdt cream of tartar
225 gr gula pasir
Cream Cheese Frosting :
200 gr mentega asin
100 gr Hollman Soft Cream
50 gr cheese spread
50 gr cream cheese
350 gr keju parut u/ taburan
Cherry Hijau & Merah
Cara Membuat :
1. Tim bahan A hingga cream cheese larut, saring
2. Tambahkan bahan B, aduk rata, tambahkan bahan C, aduk rata lagi, sisihkan.
3. Kocok putih telur & cream of tartar hingga berbusa, tambahkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga soft peak.
4. Ambil sedikit adonan bahan D, taruh di campuran adonan kuning telur, aduk dgn whisk, masukkan ke dalam adonan bahan D, aduk balik dgn whisk kemudian ratakan dgn spatula.
5. Tuang ke 2 loyang 20x20x5 yg sudah dialasi kertas & dipoles bagian bawahnya (samping jangan dipoles), panggang dgn cara au bain marie dgn suhu 160°C selama + 60 menit, dinginkan di dalam oven.
6. Cream Cheese Frosting :
Kocok mentega asin dgn soft cream hingga lembut, tambahkan bahan2 lainnya, kocok hingga rata.
7. Poles cake dgn cream, taburi keju parut, poles lagi bagian luar dgn cream, parut panjang keju di atasnya, hias dgn sisa cream yg di-spuit & cherry.
