Lapis Surabaya Banyak Telur

Jaman dulu sekitar tahun 96 - 97'an paling seneng nyari resep Lapis Surabaya dari mana2 .. iseng ajah sih en suka penasaran pengen nyari yg paling enak ... kurang kerjaan yaah :-p

Nah aku punya banyak nih koleksi dari berbagai Kursus ternama hehe ...
Banyak mirip2 nya kok ... beda2 tipis ajah ...

Silahkan deh dipilih2 mao dipraktekin yg mana yaa


Lapis Surabaya Fortuna

Bahan:
30 butir Kuning Telur
3 butir Putih Telur
300 gr Gula pasir
125 gr Terigu
25 gr susu bubuk
1 sdm Emulsifier
300 gr Mentega kocok
1 - 2 sdm Susu manis
1 sdm Cokelat bubuk + 1 sdm Coklat Pasta

Lapis Surabaya Dharmaputera

Bahan:
30 butir Kuning Telur
  1 butir Putih Telur
300 gr Gula halus
125 gr Terigu
400 gr Mentega kocok
1 sdm Cokelat bubuk + 1 sdm Coklat Pasta

Lapis Surabaya Nila Sari

Bahan:
30 butir Kuning Telur
  1 butir Putih Telur
300 gr Gula halus
1 sdm Emulsifier
120 gr Terigu,20 gr Susu bubuk,10 gr Whey Powder,25 gr Fruit Powder
350 gr Mentega kocok
1 sdm Cokelat bubuk + 1 sdm Coklat Pasta

Lapis Surabaya Koko Hidayat

Bahan:
30 butir Kuning Telur
  1 butir Putih Telur
300 gr Gula pasir halus
20 gr Emulsifier
100 gr Terigu, 20 gr Maizena, 20 gr Susu Bubuk FC+ 1/2 sdt Baking Powder jika tanpa emulsi
350 gr Mentega kocok
1 sdm Susu Kental Manis
10 gr Cokelat bubuk + 2 sdm Coklat Pasta

Lapis Surabaya Gaya Baru Pak Yongki

Bahan:
30 butir Kuning Telur
  2 butir Putih Telur
1 sdm Air Es
250 gr Gula pasir halus
100 gr Terigu, 40 gr Rexa Soft Flour/Maizena, 25 gr Susu Bubuk FC+ 1 sdt Baking Powder jika tanpa emulsi
400 gr Mentega kocok (100 Margarine, 100 Hollmann, 200 Roombutter)
1 sdm Rum bakar
1 sdm Susu Kental Manis
  2 sdm Cokelat bubuk + 4 sdm Air panas + 1 sdm Coklat Pasta

Lapis Surabaya Pak hadi

Bahan:
570 gr Kuning Telur
  290 gr Gula halus
100 gr Terigu
20 gr Maizena
400 gr Golden Fern Butter dingin
40 gr Hollmann Butter dingin
1 gr Garam
1 sdm Rum Bakar, 1/8 sdt Vanilla Flavour
1/8 sdt Pewarna Egg Yellow
  1 sdm Coklat Pasta

Cara membuat untuk semua resep sama yaa kurang lebih nya ...

Mentega dikocok bersama Vanilla flavour hingga mengembang ringan.
Telur dan gula dikocok hingga mengembang dan kental.
Jika menggunakan emulsifier dalam waktu 15 - 20 menit bisa sudah kental, jika tanpa emulsifier butuh waktu lebih lama sekitar 30 - 40 menit.(tapi tergantung juga kekuatan dari mixer nya donk pasti nya ...)
Lalu masukkan bahan tepung2an, kocok rata sebentar.
Terakhir masukkan mentega kocok nya, aduk rata.
Adonan dibagi 3 loyang, 2 loyang kuning, 1 loyang adonan diberi coklat bubuk dan coklat pasta.
Oven dengan panas 160 - 170 C selama 35 - 40 menit.

Note:
Cara Pak Hadi en Pak Koko, untuk adonan tanpa emulsifier, adonan kuning telur campur dulu dengan mentega kocok, baru masuk tepungnya sambil diaduk pelan2.

Nah gimana udah komplit khan resep nya dari berbagai sumber .. dah gak penasaran lagi donk :-)


Ini dihias pake pattern en dikasih pita ...
buat hantaran natal tahun lalu ...